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“不减十斤不换头像”、“三个月后减到XX斤”……朋友圈里这类瘦身发誓和立Flag都不罕见吧。为了更好地协助这些朋友……抵挡引诱,本君今日要为咱们带来与全世界大名鼎鼎的西班牙火腿有关的 美食 文章。对西班牙人来说,享受西班牙火腿这等贪吃盛宴充满了典礼感。详细是怎样的典礼感,咱们能够看《风味人世》第一集“山海之间”第14分58秒开端的一小段介绍。

图片来历:《风味人世》第一集“山海之间” / 腾讯视频


西班牙火腿是整个后腿一同腌制的,有肉有骨。仔细的吃货可能会问,这肉一片一片的片下来吃完了,那骨头怎样办?十分羞愧,本君没去过西班牙,更不知道西班牙火腿吃完了肉人家怎样处理那剩余的骨头。熬锅大骨头汤?事实是,不但能熬汤,还能发文章!

图片来历:《风味人世》第一集“山海之间” / 腾讯视频


前不久,西班牙学者Leticia Mora等人在食品科学闻名杂志J. Agric. Food Chem.上发表文章,报导了他们有意思的发现——在西班牙火腿吃完后剩余的骨头中发现了具有心脏维护效果的肽类,并且真的便是煮一锅汤就行。

图片来历:J. Agric. Food Chem.


参考文献报导,作者以血管严重素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)、内皮素转化酶(endothelin-converting enzyme,ECE)、二肽基肽酶IV(dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV)、血小板激活因子乙酰水解酶(platelet-activating factor-acetylhydrolase,PAF-AH)为目标,调查了不同办法处理西班牙火腿的骨头后得到的提取物对上述几种酶的抑制效果,发现沸水煮后得到的提取物生物活性较好。

图片来历:J. Agric. Food Chem.


随后对骨头沸水煮1小时后的物质进行了蛋白判定,得到了含量比较高的几类蛋白质,其间血红蛋白(hemoglobin)含量最为丰厚。

图片来历:J. Agric. Food Chem.


已然要找活性肽,那就必定要对蛋白进行酶解消化、肽段剖析啦。作者向咱们展现了判定到的212个肽段,结合文献报导的ACE或DPP-IV抑制剂的结构在判定的肽段中找到了发挥上述生物活性的氨基酸序列。

图片来历:J. Agric. Food Chem.


西班牙火腿的故事到这儿就讲完啦。本君真是深受启示啊,不知道有没有人研讨过鱼汤、虾汤、排骨汤、西红柿蛋汤、酸辣汤里的生物活性物质。假如没有的话,咱们研讨研讨也是几篇SCI,特别是广东的同学们能够开动脑筋啦。这样的课题组,画面几乎不能更美,各种煲汤散发着热气,膳食很丰厚,同学很饱满……


原文(扫描或长按二维码,辨认后直达原文页面):

Peptides with Potential Cardioprotective Effects Derived from Dry-Cured Ham Byproducts

J. Agric. Food Chem., 201967, 1115–1126, DOI: 10.1021/acs.jafc.8b05888


(本文由乐只正人供稿)



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