中央气象台,烘焙共享:根底戚风蛋糕,杀人回忆

admin5个月前273浏览量

写在前面的:这个配方是六寸圆模的重量。戚风做出来口感绵软湿润,不是很甜,合适空口吃或许蘸酱,过几天会再共享一个微酸带甜的草莓酱配方,我家两岁的小宝宝,蘸着草莓酱能吃半个六寸戚风呢。

资料:

   液体(牛奶或水)      35g

   玉米油           32g

   鸡蛋            2个

   白砂糖           35g

   低筋面粉          45g

首要,需要将蛋黄和蛋白分隔,蛋白放入冰箱冷藏备用,这样后边蛋白比较简单打发。

1.将液体和玉米油用手动打蛋器混合乳化,乳化成功会是稀酸奶的状况。新手这一步要留意方法,不要搅出太多泡泡,会影响乳化成果。

2.将面粉参加乳化完结的液体和玉米油混合液中,用自己惯用的方法拌和至无干粉(我一般用“Z”字方法)。

3.将蛋黄参加进程2中的面糊中,彻底拌匀,留意拌和方法,不要让面糊起筋。彻底拌匀的面糊是细腻无颗粒的。

4.150°预热烤箱。然后从冰箱中拿出蛋白,用电动打蛋器开端打发蛋白,假如觉得鸡蛋腥味大,能够在打发之前参加几滴柠檬汁。蛋白液都变成大气泡时参加三分之一的糖,变成细腻小气泡时参加三分之一糖,蛋白打发到略微呈现纹理时,参加剩余的三分之一糖持续打发,直到硬性发泡状况(打蛋器提起,能够看到直立的小弯钩)。

5.取三分之一打发的蛋白放入进程3中的蛋黄糊中 翻拌 均匀,然后将混合后的面糊倒入打发的蛋白中,翻拌 均匀,要留意方法,不要让蛋白消泡。

6.将进程5中的面糊倒入模具中,双手捧模具,悄悄摔几下,震出大气泡,并使蛋糕糊在模具中均匀分布。

7.将装有面糊的模具放入烤箱内,开端烤制蛋糕。用时约一个小时。

8.烤制进程完毕,取出模具,于离桌面15厘米高的当地轻摔模具,真出热气后倒扣于晾网上晾凉,必定要倒扣,且晾网与桌面间要有必定的间隔。

PS:液体中能够将其间25g换成草莓酱,黑芝麻酱什么的,别有一番风味哦~

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